"Alcuni piatti non raccontano una regione: raccontano un incontro."
Un piatto che fa sintesi
I Tagliolini con gamberi Gobetti e tartufo nero sono uno dei nostri piatti Signature, e forse il più rappresentativo del modo in cui intendiamo la cucina di mare: non come una recita folkloristica, ma come un dialogo tra eccellenze diverse che si cercano, si rispettano, si completano.
Tre ingredienti, tre mondi
Il burro francese dona una cremosità ricca, rotonda, indispensabile per avvolgere ogni filo di pasta. I gamberi Gobetti — pescati nell'Adriatico settentrionale, piccoli, dolcissimi — portano la loro delicatezza quasi zuccherina. Il tartufo nero, scaglie sottili aggiunte all'ultimo, costruisce una profondità aromatica inaspettata, terrosa, che conduce il piatto verso territori nuovi.
La tecnica del silenzio
Il piatto non si costruisce in cottura: si costruisce in mantecatura. I tagliolini entrano nel burro a fine cottura, si avvolgono in una crema sottile di acqua di cottura emulsionata, accolgono i gamberi appena scottati e solo alla fine vengono incoronati dal tartufo. Nessun passaggio in più. Nessun passaggio in meno.
Un classico di domani
Chi lo assaggia una volta, torna a cercarlo. È uno di quei piatti che diventano memoria. Vi aspettiamo per condividerlo con voi, sul Lungomare di Lignano Sabbiadoro.
